Av Anders Yuran − På Tuesday, September 30, 2025, 2 Weeks sedan in
Korv / Syrad, Rökt, Torkad
0 av 5 med 0 betyg
Kommentarer: 0 - träffar: 20
Kommentarer
Det finns inga kommentarer för det här receptet.
Endast behöriga användare kan lämna kommentarer. Vänligen logga in först eller registrera ett gratiskonto.
Info
Chistorra är en typ av torr korv från Aragonien, Baskien och Navarra i Spanien.
Tillvägagångssätt
Instruktioner:
1. Mal fläsk och fett genom en 8 mm (3/8") tallrik.
2. 30 min före användning, blanda kulturen med 15 ml (1 msk) avklorerat vatten.
3. Blanda alla ingredienser med malet fläskkött.
4. Fyll ordentligt i 24 mm fårtarmar. Gör 60 cm (24") långa länkar.
5. Fermentera vid 20º C (68º F) i 72 timmar, 90-85% luftfuktighet.
6. Torka i 15-12º C (59-53º F), 85-80% luftfuktighet i 3 veckor.
7. Förvara korven i 10-12º C, 65-70% luftfuktighet eller i kyl.
Ingredienser
Magert fläskkött: 700 g Ryggfett kindfläsk: 300 gNitritsalt: 31 gDextros: 2,0 g : 25 g Socker: 3,0 g Pimentón Sött: 25 gPimentón Varm: 4,0 g Vitlök Krossad: 3,5 gT-SPX-kultur: 0.12 g